89 理宅办宴 (第2/3页)

    先做个概括，大宅人口众多，从上到下统筹安排了，方能少出差错。

    主母要做的，首先是和上级沟通，听听家中长辈的意见，打算请哪些客人来，这些客人里，哪些人是重点，哪些人是陪客，哪些人单独请一位便可，哪些又须得请一家子都过来……定好了这些，再下帖子去请。任何宴会都有目的，不会只单单图热闹的。

    与长辈商量得了，再进一步制定计划，须得做出预算开支，将家仆分工明确，责任落实到人。对于家仆分工，可先针对此次家宴制定出花名册，分组安排岗位，例如：负责花木的家仆为一组；负责库房管理的为一组；负责宴席餐饮的为一组；负责迎来送往、接车送客的为一组；负责席间端茶倒水、传话跑腿的为一组；负责清桌洒扫的为一组；再专门安排一组随时准备接受调遣的，万一哪组人手不够，需要人顶上的，就安排这组人上……

    每一组设大组长，主母只与几位大组长对话，一旦出了差错，组长首先认罚。

    每一组又可细分责任，安排小组长，这些由大组长将计划写明，提交给主母审批。比如花木组，既然是赏菊宴，必然是以菊花为主，那些九花山子、九花塔可由几人专管，这几人其他事不必管的。剩下各处花木，或竹篱菊花，或架上葡萄，或塘中芰荷，或亭旁金桂，也皆分责到人，客人里说不准就有要摘个莲蓬，浸个桂花的，随叫便有人候着的。

    再譬如宴席餐饮组，那厨房里有做菜的专人负责，做点心的专人负责，摆宴熏香的有专人负责，端菜上酒亦都责任到人，这些人再分出小组长来，个人有事回小组长，小组长定夺不了的，再跟大组长汇报。

    有了花名册，再给每人设立个名牌，人在牌在，每一岗位设立名牌悬挂处，由专人看管。在岗时将名牌挂在门口，一旦取牌离开，需向看管名牌的专人说明所去何处，以便立时能找到此人，不至于临时抓瞎。重点是专人专职，不可指使负责扫洒的丫头去取花瓶，不可指使负责接车的小厮去传话跑腿，万一人手

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