第21章 教学 (第1/3页)

    中秋节宴席主要是以粤菜和湘菜为主，本帮菜厨房不算太忙，

    陈芝虎来了之后先让人杀鳗鱼和鸭子。

    “陈厨，今天做八宝葫芦鸭吗？”蔡师傅忙完手头的事就过来了。

    他可是羡慕粤菜厨房许久，短时间内做出好几个爆款菜，全是陈厨的功劳。

    现如今终于轮到本帮菜了。

    “嗯，一个葫芦鸭，还有个鳗鱼，等会我教你们。”

    “谢谢陈厨。”蔡师傅脸上一喜。

    .......

    十点半，吃完员工餐，陈芝虎带着人一起整鸭去骨。

    “刚开始去骨不要太急，一只手捏着皮，刀口沿着骨头切下去。”

    “肉可以多削点下来，这道菜吃的是鸭皮和八珍，鸭肉直接拿去开员工餐。”

    “骨头用手从屁股进去捏断就行，不过别把鸭屁股撑开啊，后面还得用牙签缝合的。”

    一边说着，他完整的剃下一个鸭子。

    “蔡师傅，这活儿简单你就别学了，让你徒弟来就行。”整鸭去骨只要掌握了方法，剩下的基本就是熟练度的问题。

    一个人干这个活儿会越干越快。

    大师傅一个月工资五六千块，时间比学徒宝贵多了。

    “呵呵，我就试试。”技术学会了才是自己的。

    “这道菜是先炸上色再卤，炸的时候鸭子不要放锅里，慢慢淋热油，这样油不会进去，卤水就是正常的咸鲜红卤，你们自己调。”八宝葫芦鸭卖的是寓意，味道差不多就行。

    “来，蔡师傅，跟我去做鳗鱼，这个讲究。”连续教学三次，墩子师傅自己勉强能去骨他就没管了。

    接下来多练肯定会加快速度的。

    此时鳗鱼已经杀完洗干净，正在用吸油纸包着。

    “我先调个五香粉，蔡师傅你记好比例啊。”他拿出天平开始称香料，配比精确到克。

    蔡师傅连忙拿出纸和笔，这是真教啊。

    八角，桂皮，花椒，小茴，丁香，这是传统五香粉，他又加入了陈皮，一起送到烤箱里面烤。

    接下来就是等了，闲来无事他又拿出自己的雕刻刀在这边做盘饰，等会送到粤菜厨房那边。

    他要求每桌的炒菜都要上一到两个盘饰摆盘，所以消耗量很大，一有空他就自己干。

    国庆节后要去参加厨王大赛，

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