第36章 脱骨鹅掌 (第2/3页)

什么要炸八分钟的原因，皮给炸紧实了就不怕炖。”他笑呵呵的把鹅掌放边上，又去脱另外一个。

    “都别看着啊，一起干，指望我一个人干啊。”

    “嘿，师叔你懂得真多。”阿生第一个上来帮忙，其他人也纷纷跟上。

    五百多个鹅掌分成了三堆，很快就把活儿干完了，不过大家都烫的龇牙咧嘴。

    “阿生，这道菜把原卤加点味粉，然后勾芡淋上去就行。”

    “装盘要讲究，一盘上两只鹅掌，边上加一个香菇，用些点缀，突出一个盘大量少，淋汁塌落度不能太宽，芡稍稍浓一点。”忙完他去尝了尝鲍鱼的卤水，有点淡。

    不过没继续加味道，里面的咸鸡和咸猪蹄、排骨还在持续散盐味儿，说不定接下来就咸了，晚上得好好盯着。

    “两个鹅掌？”阿生瞪大眼睛，“卖多少钱呢？”

    “78，我都填好菜价了。”

    “嘶！”别说阿生了，就连廖师傅他们都觉得黑，两个鹅掌算算卤料成本顶多十五块钱。

    “我们走的是精品路线，以后菜价都会按这个趋势发展。”

    39块钱一个鹅掌很贵么？其实一点都不贵，只要服务跟上客人就会觉得值，因为面子。

    什么档次的酒楼卖什么样的菜，沙县小吃敢卖78店都让人砸了，米其林卖的话起码128。

    “那不用鲍汁用原汤？”名字就叫鲍汁鹅掌啊。

    “对，这个汤胶质比较浓，后续我看看能不能继续用咸货调整味型。”

    把五桶鲍鱼全部尝完，其他师傅也开始放工了，一个个换好了衣服。

    “阿生，今晚你回去吧，我和他们仨在这里盯着。”说的是调到湘菜那边的三个学徒。

    今晚特意打招呼让他们留下陪他加班的，可把其他学徒羡慕了。

    “好吧，等我车子到手晚上我继续值班。”老豆还得哄哄，起码等车子到手才能浪。

    ........

    九点下班，今天陈芝虎心安理得的给自己做了宵夜。

    香喷喷的干炒牛河，加了不少牛肉，他亲自炒的，锅气满满。

    接下来他要加班两天，每天晚上都得看着火，肯定要吃宵夜的。

    正在办公室享受美食呢，温澜推门过来了。

    

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）