第33章：香氛精油做食品的局限 (第3/3页)

也出来了，评分最高的是用纯茉莉珍珠米做的米糕，妥妥五星好评。

    茉莉珍珠米与普通糯米加米粉，一比一做的米糕味道不差，香味逊色点。

    评分最差的是加香氛精油的那种。

    没那么香，口感也一般。

    后来经过分析，黄芊认为可能是因为在蒸制之前，她就将精油掺进了米粉当中拌匀，然后上锅蒸。香氛被浓缩在精油里面的散逸速度是远比香氛被束缚在谷物内部，散逸速度快得多的。更别说还加上高温蒸煮，散逸的速度更快。

    这种情况都快近似于熏香了。

    结果就是，蒸制加了香氛精油米粉的时候，屋里面特别香，可等米粉彻底熟了变成米糕，香味都散的差不多了。

    还没口感更好的茉莉珍珠米调和。

    所以评分才会最低。

    至于等蒸好了再加，米糕蒸好了又不需要进行其他操作，能直接吃，直接卖。所以黄芊最后的判定结果就是制作米糕不大适合加精油，或者说只有类似于捶打类工艺，能把精油在食物做熟之后揉进去的工艺，才比较适合加精油。

    “难怪之前鼎盛集团推出的新品没有往食品里加精油，只用精加工谷物当原料，应该是精油用在食品里面限制比较大，高温还会让精油挥发速度加快。

    同时精油又无法溶于水……

    糍粑估计算是例外，它是蒸熟了之后进行捶打加工，捶打加工过程本身就需要放点油，精油能融入那些油当中。

    不过新品还是得做……

    就按一比一的比例来吧，如果比例太低的话，香味太淡了，没有意义。”

    怎么想黄芊都觉得，不能砸了自己的招牌，但是用纯珍珠茉莉粉制作米糕量又太少了，总共还剩十斤原材料，哪怕一比一与其他米粉混合也才二十斤。

    最最重要的是，她每天只能精加工一斤，所以能用的原料每天只有一斤。

    有些超市每天切割给人尝掉的量。

    都比她每天能做的量多。

    一比一好歹多点，没那么磕碜。