第299章 剁椒酱 (第2/3页)

    要注意一点，不能沾水，否则极容易发酵变质，也不易长时间保存。

    赵兰一听，利落地挽起袖子，招呼着两个儿媳忙活起来。

    三人拿着摘好的辣椒，在竹席边蹲下来，一把一把的检查。

    接着摘掉蒂把，再将表皮擦拭干净，动作麻利，不一会便处理了一大片。

    而李芸娘则跟着苏禾，在灶台上备起了配料。

    生姜、大蒜各自去皮，搁在砧板上，菜刀起落，剁成细碎。

    一阵带着节奏的笃笃刀声，很快在院子里响了起来。

    一时间，一股浓烈的辛辣椒香，以及姜蒜切开后散出来的辛香气，夹杂在一处，呛得人眼角微微发酸。

    可这滋味却又奇异的叫人口齿生津~

    辣椒处理好之后，便是剁椒环节，石臼、菜刀，这两种法子都可以。

    但苏禾特意交代，不必剁成细泥，保留些细碎的椒粒，口感才好，吃着有嚼头。

    于是，赵兰操起一把厚背菜刀，对着菜板上那一堆红辣椒便剁了下去。

    一阵刀光翻飞，椒粒四溅，噼里啪啦的跳得到处都是。

    那辣气随着刀势弥漫开来，呛得她连打了两个喷嚏，眼泪差点没憋住。

    她低着头，眯着眼继续剁，嘴里还不忘嘟囔一句。

    “咳咳！这辣椒当真厉害啊，比我们平日里用的茱萸呛多了。”

    旁边她大儿媳妇也用着石臼舂，一下一下闷头捣着，椒粒在臼里翻滚，渐渐碎成粗粒状，她也被那辣气熏得直眨巴眼睛。

    两家的儿媳妇凑在一处，一边干活，一边低声说笑，倒把这辛辣的呛味当作了乐子。

    剁好的辣椒与切碎的生姜、大蒜混在一处，随即便是拌盐。

    苏禾取来粗盐，按着比例，一把把的撒入盆中，再动手翻拌，让每一粒椒粒都裹上盐味，翻拌均匀。

    直到那红艳艳的椒料渗出些许汁水，散出一股咸香的气息来。

    这盐要放够，才能存得久。

    拌好之后，苏禾又取来一小坛杂粮白酒，沿着盆沿缓缓倒入小半盅，与椒料再度翻拌均匀。

    这

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