第81章 开门红不靠运气 (第3/3页)

食能顺带带走哪包零嘴、门口一挤住人就会少掉多少客流全摆出来，他才慢慢闭了嘴。原来白天那点热闹，不是天上掉下来的，每一口气里都藏着章法。

    小芳也第一次把手里的账和门口的人对上。她发现账本上最密的那几笔，正好压在学生散学和车站出车前后。也就是说，钱不是平均来的，是一拨一拨冲进来的。要是那几拨冲来的时候柜台慢半拍、后灶断一回，整天的钱路就会被狠狠干咬掉一截。小龙则把目光落在火候和分批出锅上。以前他只知道累，现在才发现，有些累是因为自己没把节奏掐准。

    第二天一早，四个人照着前一晚复盘出来的章法重新布置。门口先摆快拿快走的，后灶把最容易顶不上的那锅分成两段起。小军甚至学会了不在门口乱喊，而是等人快走过头时才补一句，把人脚步狠狠干拉回来半步。变化看着不大，可一整天下来，店里少了很多无谓的乱。钱没像第一天那样炸着往上冒，却是稳稳地一笔笔进。到晚上对账时，小芳发现剩货都比以前顺眼，心里那股“今天到底是不是运气”的虚，也终于稳了。

    可正因为稳，对门那边才更坐不住。傍晚收门前，对门老板故意在街边站了很久，眼睛像要把李家这点门道全挖出来。李享知看见了，也没避。因为他知道，怕别人看没用，真正有用的是自己一直往前走，让人抄也只抄个背影。

    夜里回去后，他还特意让三个孩子各说一句今天最该改的地方。小军说门口一拥就乱，小芳说账本和货架得联着看，小龙说后灶还该再分更细。三个孩子说完，李享知心里更亮。门店最怕一家人只有一个脑子在想事。如今他们都在想，哪怕还想得不够老道，这店也会越做越有骨头。

    那天晚上，李享知索性没让几个人立刻睡，而是把剩下的包货纸压在柜台上，拿木炭一笔一笔记今天各个时段的人流和货路。早上谁来得急，中午谁停得久，傍晚谁更愿意买一份热的带走，他都让孩子们自己说。小军先还嫌麻烦，说卖出去就是卖出去，后来越说越细，才发现原来白天门口那点热闹里头藏了这么多章法。有些人站一下就进，是因为东西摆得顺眼；有些人问两句就走，是因为柜台前太堵；还有些人根本不是嫌贵，只是怕一进来不知道先看哪儿。小芳也把账本拿出来一对，发现真正顶住整天流水的，并不是那几波看着最热闹的人潮，而是几个固定时段里那些最容易回头的客。也就是说，店想开稳，不是追着谁都去喊，而是得先把该抓的那几拨人狠狠干抓牢。小龙则把后灶断货最频繁的时辰单独拎出来，说哪一锅得早几分钟起，哪样东西其实不该一直压着火。说到最后，连李享知自己都更清了。第二天一早，四个人照着昨晚的复盘重新排火、摆货、分人，果然比前几天顺了不止一点。钱不一定一下更多，可剩货少了，忙乱少了，前后场互相绊脚的时候也少了。到傍晚对账时，小芳看着那些更整齐的流水，心里那股“今天是不是只是运气好”的虚终于彻底落下去。开门红当然会带来一阵新鲜，可新鲜很快就散。真正能留下来的，是你有没有把人、货、火、钱这一摊摊细事狠狠干捋顺。李享知就想让孩子们早点明白这一层。因为只有明白了，往后不管对门怎么学，外头怎么变，李家都不会把今天的顺当误认成天上掉下来的好运气，而会知道这是靠一家人一点点磨出来的骨头。