第1238章 宴客 (第2/3页)

泥小火炉、银霜炭等也都准备齐全，只等着人来了好现成烹茶的。

    厨房里也一片忙碌。

    各种点心、糕点从三天前就开始陆陆续续的准备了，准备的自然是京城中才有的精致东西。

    有的存放久也不会变味昨日就做好了，有的准备工作繁琐，却需现做现吃才尽善尽美，便一起准备就绪，估摸着客人差不多到才开始动手。

    还有午间的席面，也在忙忙碌碌的开始准备了。

    菜单是三天前就拟好、采购齐全的，打算做的是烤鸭、芙蓉鸡片、樱桃肉、文思豆腐、金汤鱼蓉、龙井虾仁几道主菜加上一些本地山珍菜肴，外加一道龙眼竹荪老鸭汤，总共十三道菜。

    掌厨的自然是跟着来的京中府里的大厨。

    这些菜挑选的可不容易，连芳洲好容易打听清楚这些赴宴少夫人们在饮食上的口味喜好和忌讳才定下来的。

    做起来更不容易，单是这芙蓉鸡片，就琐碎无比，要求极多，是最考验厨师功夫的一道菜，稍有不慎，做出来的便达不到“鸡片洁白若娇嫩芙蓉”的效果，口感上的滑嫩鲜美也会大打折扣。

    比如砸鸡泥时不但要将鸡肉砸的真正烂如泥，还要细致的将哪怕一丝丝的筋膜都要挑剔干净，不然滑成的鸡片口感就不够嫩

    比如，在加入用老母鸡、鸡骨、老母鸭、鸽子、猪骨、瑶柱、桂圆肉、生姜、白胡椒等吊出的高汤和鸡蛋清到砸好的鸡泥中时，一次加多少、加了后该如何搅拌全都靠厨师的经验，这极关键的一步倘若做的不够精准到位，最后形成的鸡片中便会带有颗粒状，且也不易成片，容易散。

    再比如，烹制鸡片时油温不宜过高，过高会出现蜂窝，颜色也会不正；勾芡时不要太稠也不要太稀，要恰到好处才能形成透明的琉璃芡，这样浇在鸡片上不但表面一层显得晶莹剔透诱人异常，吃起来滋味也更加鲜美

    总而言之，这是非常费神的一桌菜

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