第3章 技惊四座 (第2/3页)

  他们也想多学点儿手法，不然下班时间谁乐意陪着人试菜啊。

    “你们去多看看吧，我等着晚上吃菜。”温澜摆了摆手出去了。

    她不会做菜，知道人厉害就行了，剩下的是老板的事。

    等师傅们进去，发现陈芝虎正在用筷子和竹签在剃鱼头。

    整个鱼头刚被蒸了十分钟，现在泡在温水里，他在一点点从边缘拉出鱼刺和鱼骨。

    五分钟时间，鱼头拆完了。

    “陈师傅，这是哪个菜系的手法？”有人忍不住问道。

    今天围观的人都有一个念头，涨见识了。

    “不算哪个菜系的手法，我自己琢磨出来的。”他呵呵一笑，“咱们既然干这一行，总得走出点自己的路子，一直学别人的菜多没意思。”

    另外一只鸭子又被剁成块焯水，然后他开始加入芝麻油煸鸭子，闽南菜：姜母鸭！

    颠锅的动作中规中矩，没有什么火苗乱窜的现象。

    越是大师傅越不会让火越过锅沿，这样会有烟熏气。

    鸭子煸好之后放入老姜，加调味料开始炖煮。

    “老鸡汤蒸好拿来。”

    “来了。”

    此时是陈芝虎一个人的战场，他如同将军一样指挥着四个学徒。

    但所有食材的处理却都是他自己来，哪怕蒸锅的时间都不用去看表都知道了。

    老鸡汤端来，他开始剁肉绒和鸡绒。“陈师傅，你这个是备清汤么？”

    “对。”

    两道肉绒剁好后直接丢入鸡汤里面。

    慢慢的，汤里的杂质全被吸附，变得清澈见底。

    再把鸡油撇到边上的马兜里，一碗仿佛开水一样的“清汤”就备好了。

    边上的白菜也煮好了，正好可以修“花苞”造型。

    “无聊做一份开水白菜，川菜师傅现在玩油太狠了，这些菜我都很难吃到正宗的。”

    开水白菜后来被吹的有点过，其实也就那样，谁家菜系没几道“功夫菜”啊。

    “这道菜的火候全在汤底上面，今天用鸡汤代替，以后有空我教你们备正宗的川菜高汤，那种极致的反差感一绝。”

    “真的？”三个大师傅同时眼睛一亮。

    现在可

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）