第7章 上任 (第3/3页)

，让她帮忙报单。

    得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。

    说着他自己开始点火，往锅里倒入清油。

    不多会儿两人就把东西抬回来了。

    “你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”

    随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。

    筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。

    鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。

    他这是准备鲍鱼卤水。

    糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。

    “糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”

    “上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”

    一边干活儿，他还教两人怎么放食材。

    其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。

    刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。

    他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。

    筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。

    很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。

    “好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”

    今天要忙的事很多。

    鲍卤要重新熬，XO酱也要熬。

    关键是粤菜厨房没个管事的，趁着阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和采购阿伯对单。

    一时间忙的脚不沾地。

    其他师傅也在关注着他的表现。

    虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。

    “小刘，陈厨的卤水你记下了没？”趁着阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到卤水边上。

    “看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。

    “哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他卤水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。

    他也没想着偷师，就是确定一下陈芝虎的水平而已。

    如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。

    但他丝毫没考虑到，哪怕汪总从外面请人都不会让他当总厨也是有原因的。

    .......

    中午，正在熬XO酱呢，汪总端着饭碗来到厨房。

    “熬出来了没？”他溜达到陈芝虎边上，看他正在搅拌锅里的料子有些好奇。

    “好了，不过现在吃香气不足，最好陈放一晚上。”看着筷子都伸过来了，他赶紧拦住，用味碟单独装了一份。

    特么的，这道酱最大的缺点就是下饭，每次熬XO酱都会被厨房小弟偷吃好多。

    汪总顾夹起一块带着火腿丝和干瑶柱丝的酱料送入嘴里。

    稍微一抿，香气迸发的瞬间他眼睛亮了。