第6章 顶级好吃 (第1/3页)

    林晚宁坐在冷库台阶上，看着战渊蹲在那里一板一眼地给肉片抹香料，忽然就笑了。

    末世的荒谬，此刻的荒谬，诡异到都正常了。

    四个小时很快过去了。

    排酸后的豪猪肉颜色从暗红变成了浅粉色，肌纤维在低温酶的作用下完成了自溶软化，用指腹按压能感受到明显的弹性回馈。

    香料渗入肉的表层，花椒和八角的挥发油分子与乳酸发生了反应，准确说是酯化反应，生成了一种闻起来有点像黄油的脂香。

    至于狂暴能量，四小时的排酸让能量从高度聚集的“炸弹”状态，变成了均匀弥散的低浓度分布。

    如果把刚死的异兽肉比作一杯纯酒精，排酸后的就是兑了水的淡酒。

    不能说完全没有风险。

    但可控。

    “可以了。”

    林晚宁从架子上取下一片排好酸的肉，放在鼻子底下闻了闻。

    腥臭味几乎消失了，取而代之的是香料和肉脂混合的味道。

    她找到了冷库里一块还算干净的金属板，用雪搓了两遍当烤盘。

    “出手。”她对战渊说。

    战渊摊开右手。

    掌心上方凝聚出一簇火焰，跳动着，温度很高但体积被压缩得很小。

    “小一点，再小。”

    火焰缩成了黄豆大小。

    林晚宁把金属板架在两块罐头箱上，把肉片铺上去。

    “先从底下加热，温度不要太高——对，就这样，保持住。”

    黄豆大的火焰舔着金属板底部。

    肉片的温度缓慢上升，蛋白质开始变性，水分子被锁在肌纤维的网格结构里。

    低温慢煮的核心就是六十度左右的温度，足够让蛋白质凝固，但不至于让肌纤维收缩挤出水分。

    在末世前的分子料理餐厅里，这一步需要精准的恒温水浴锅。

    现在，她有一只能精确控制火焰温度的九级白虎，就够了。

    五分钟。

    肉片的表面开始渗出细密的油珠。

    “加大。”

    火焰骤然膨胀到拳头大小，温度飙升。

    金属板上的肉片发出“滋——”的一声，油脂被瞬间高温击穿。

    香味炸开了。

    不是普通的肉香。

    怎么形容呢？

    末世三

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）